WORKBENCH COFFEE ROASTERS

WORKBENCHでは初となるデカフェのリリースです！

デカフェを感じさせない、エチオピアらしいフルーティな印象ととろ甘なコーヒーです。

生産国：エチオピア
地域：シダモ
農園：周辺の小規模農家による集積ロット
標高：2000ｍ
品種：エチオピア原種
プロセス：フリーウォッシュド
焙煎度：浅煎り
味わい：レモングラス、サトウキビ、シロップ



カフェインレスの工程

Descamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法は、化学的な溶媒を一切使用せず、安全にカフェイン除去をおこなうシステムを有しています。
1）他のコーヒーと接触しないように区画割された場所に原料が一旦保管されます。
2）5,000kg単位で事前にカフェイン含有量を測定し、抽出の準備を行います。
3）デカフェ製造タンクを含めて設備はエアー洗浄、蒸気清掃を行い、他のコーヒーと接触しないことを証明します。
4）第一タンクへ送り、温度と圧力の管理の下で蒸気ジェットを吹き付ける。
5）カフェイン抽出促進のため、暖かい水の中で給水。
6）飽和水容液に移しカフェインを除去。この時圧力を特定条件下に設定。
7）11〜12%の水分まで乾燥しパッキング輸出を行う。